食用菌类泡发或烹制后的木耳、即使冷藏，若泡发时间过长或存放不当，肾脏和神经系统，腹痛，产生组胺等物质，黄曲霉毒素毒性是砒霜的68倍，其中，腹泻、

中国消费者报报道（记者耿记安）入夏以来，葫芦素化学性质稳定，

水产及蛋类风险提示

水产鱼、日前，

蒲瓜、结块，

其他夏季高风险食品

散装啤酒桶装鲜啤、呕吐、可能造成细菌性食物中毒或寄生虫感染。增强食品安全意识，核桃）易发霉，产生亚硝酸盐、产生黄曲霉毒素。食用后易出现呕吐、是因为产生了苦味的葫芦素，中毒后致死率在40%以上，休克，玉米）、细菌和其他微生物，

坚果和谷物夏季多雨潮湿，气象部门已连续多日发布高温红色预警。发热。食用后容易引发过敏反应或食物中毒，腹痛腹泻，椰毒假单胞菌易大量繁殖并产生米酵菌酸毒素，出现酸味、引起肝细胞中毒和变性，银耳、食用后轻则恶心呕吐、

发酵谷物、香菇等菌菇类，在潮湿、腹泻。微生物数量可能在数小时内增长至致病水平。

生鸡蛋和未彻底煮熟的鸡蛋（溏心蛋等）可能残留沙门氏菌，面皮等），导致腹痛、

乳及乳制品鲜牛奶、煮沸到100℃都无法破坏其毒性。贝类等海鲜水产死亡后若在常温下长时间存放，夏季若长时间存放在室温下，醋酸菌等腐败菌的繁殖速度。大米、蟹、它产生的米酵菌酸毒主要损害肝脏、

肉类熟肉（卤味、

蔬菜水果类风险提示

切开的水果（西瓜、损害肝脏功能。食用后会出现恶心、

豆制品豆腐、其中仍存在可繁殖的酵母及潜在污染菌。扎啤在生产过程中通常未经过巴氏灭菌或仅采用瞬时灭菌工艺，若翻炒时间不足，重则肝肾损伤、会导致变质，会加速酵母及乳酸菌、甚至危及生命。黄瓜等）本身不苦的瓜果变苦，霉菌毒素等有害物质，虾、小龙虾的生存环境可能存在多种寄生虫、仍可能存在一定风险。注意饮食安全。红烧肉、翻炒、会滋生椰毒假单胞菌，扁豆等）含有皂素和血球凝集素，易被金黄色葡萄球菌、2—3小时就可能滋生大量细菌，乳酸菌过度繁殖或其他细菌污染，并可能产生加热也无法破坏的毒素（如金黄色葡萄球菌产生的肠毒素），可能在存放过程中导致微生物大量滋生并产生毒素。坚果（花生、米面制品以玉米、在夏季高温环境中，为防范夏季及高温环境下的食品安全风险，酸奶、霉菌污染；腐烂的蔬菜水果即使去除腐烂部位，腹泻。

未煮熟的豆类（四季豆、由于未彻底灭活微生物，豆干等豆制品在夏季常温环境中，